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您的食品安全嗎？—— 遠(yuǎn)離食源性疾病
食源性疾病是頭號食品安全問題，其中主要是致病性微生物引起的食源性疾病。作為普通消費者，如何預(yù)防食源性疾病、保障我們家人的身體健康？下面將以預(yù)防微生物性食源性疾病為重點，科學(xué)解讀如何保障食品安全。
一、 食源性疾病潛伏在你我身邊
1．什么是食源性疾??？
食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的講就是“吃出來的病”，這些致病因素既有化學(xué)性的、生物性的，也有動植物性的等。
2． 微生物性食源性疾病究竟有多嚴(yán)重？
在發(fā)達(dá)國家，每年患食源性疾病的人數(shù)高達(dá) 30％。2014 年收到全國 30 個省（區(qū)、市）食源性疾病暴發(fā)事件（包括食物中毒）1480起，患病17651人，其中死亡111人，而這僅僅是實際發(fā)病情況的“冰山一角”。這些小小的微生物小到我們?nèi)庋鄱伎床灰姡?jīng)常隱匿于食物和各種環(huán)境中，稍不留神就可能遭到它們的襲擊，導(dǎo)致食源性疾病的暴發(fā)。
3、不可不防的沙門氏菌
沙門氏菌常常寄居在人和動物體內(nèi)，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生雞肉最易被污染。沙門氏菌污染具有隱蔽性，由于它不分解蛋白質(zhì)，被其污染后的食物看起來似乎并沒有變化?！?/p>
沙門氏菌的危害是什么？
雖然沙門氏菌可以全年無休地危害人類健康，但夏、秋兩季是沙門氏菌最活躍的季節(jié)。常見的感染癥狀是嘔吐、腹瀉、腹痛等，重者可引起脫水、休克，甚至引發(fā)敗血癥?！?/p>
4、不怕冷的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌簡稱單增李斯特菌，它的生命力頑強(qiáng)，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖。它常污染肉、奶及其制品、水產(chǎn)品等，在生肉和即食食品中污染率最高?！?/p>
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的危害是什么？
單增李斯特菌一般導(dǎo)致腸道感染，病人會出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉酸疼、惡心、嘔吐等癥狀。它也能引起嚴(yán)重的腦膜炎和敗血癥，發(fā)病率雖低，病死率卻較高。新生兒、孕婦、慢性病患者、老年人最容易被它擊倒。其中，孕婦感染單增李斯特菌后，其本人雖只表現(xiàn)出輕微感冒癥狀，但卻能引起胎兒感染，甚至流產(chǎn)等嚴(yán)重后果?！?/p>
5、無處不在的大腸桿菌為何會致命？
大腸桿菌在人和溫血動物的腸道內(nèi)普遍存在。大多數(shù)大腸桿菌無害，但有一部分能引起人類腹瀉，這些大腸桿菌被稱為致瀉性大腸桿菌。
致瀉性大腸桿菌主要有 5 種，其中腸出血性大腸桿菌O157：H7 是它們中最臭名遠(yuǎn)揚(yáng)的。致瀉性大腸桿菌常污染肉蛋奶及其制品、水果和飲料等，工廠、學(xué)校的集體食堂是它最常見的“作案地點”，冷葷涼菜常常是它的藏身之處。
致瀉性大腸桿菌的危害是什么？
老人和兒童最易被它感染，且感染后往往癥狀較重，嬰幼兒多表現(xiàn)為 2 周以上的持續(xù)性腹瀉。對于危害較大的腸出血性大腸桿菌（例如大腸桿菌 O157∶H7），常有突發(fā)性的腹部痙攣，并由水樣便轉(zhuǎn)為血性腹瀉，繼而發(fā)展為溶血性尿毒綜合征等并發(fā)癥，病情嚴(yán)重者甚至?xí)劳??！?/p>
6． 產(chǎn)“毒”的金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌簡稱為金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮膚上常有它的蹤跡，傷口化膿感染處和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔帶菌率超過 80％。常污染蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕點、剩飯等?！?/p>
金黃色葡萄球菌的危害是什么？
金葡菌本身的殺傷力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可產(chǎn)生金黃色葡萄球菌腸毒素，這種毒素才是真正的“致病元兇”，它的耐熱性很強(qiáng)，普通的烹煮過程無法將其完全破壞?；颊咴跀z入含有金葡菌腸毒素的食物后，會出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。易感人群為兒童，且年齡越小對金葡菌腸毒素越敏感。
二、如何預(yù)防食源性疾??？
世界衛(wèi)生組織為改善公眾健康水平，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，提出具體而實用的健康指導(dǎo)——“食品安全五要點”：
1．保持清潔；
2．生熟分開；
3．燒熟煮透；
4．在安全的溫度下保存食物；
5．使用安全的水和食物原料?！?/p>
湘公網(wǎng)安備 43110302000125號
